La Cucina di Ponti

Die Küche von Ponti sul Mincio stützt sich auf die reiche mantuanische und veronesische Tradition und wurde mit typischen lokalen Gerichten wie Strangolini, einem gastronomischen Produkt, das aus geriebenem Paneraffermo hergestellt wird, verfeinert.
Vergessen Sie nicht die lokale Salami, die sich in ihrer Mischung und Gerbung von ihren Cousins ​​​​aus Mantua und Verona unterscheidet, und das traditionelle Fogassin , ein typisches Dessert aus Schweineschmalz.
Die Stangolini und Fogassin Ponti sul Mincio haben die renommierte städtische Herkunftsbezeichnung De.CO angeheuert .
Im historischen Zentrum und in der Umgebung gibt es Trattorien, Restaurants und Agrotourismusbetriebe, in denen Sie diese exklusiven lokalen Gerichte probieren können.

DIE WEINE
Es gibt drei Doc-Weine aus den Colli Morenici: Weißwein , Rotwein und Rubin , dann gibt es Custoza doc und einen Tafel-Tocai, einen Chardonnay mit der Appellation Garda, Merlot, Cabernet, Pinot Grigio.
Die Social Winery von Ponti Sul Mincio produziert ca. 50% der Weinproduktion unserer Gegend. www.cantinacollimorenici.it Es

gibt jedoch auch kleine Weingüter, die hervorragende Arbeit leisten und die Weine von bemerkenswerter Qualität produzieren.

STRANGOLINO
Für die Millenary-Serie „Nichts wird weggeworfen“ wäre das, was zweckmäßig war, klanglich bis zur Spezialität auf den Tisch gestiegen, wie es beim strangolino von Ponti sul Mincio der Fall ist.
Hintergrund
Wir können es ruhig als Cousin ersten Grades der strangolapreti, strozzapreti, strangozzi betrachten, die in Südtirol, Südtirol, Trentino und dann bergab, Romagna, Marchigiano, Abruzzen und bis nach Kalabrien vorhanden sind, ohne das korsische Ostrzzapret zu vernachlässigen. Zumindest werden die Strangolini im Diminutiv weicher und wüten nicht gegen den Klerus, sondern bleiben in der generischen Kategorie der möglichen Opfer von (angenehmem) Übertreiben.
Eine weitere Verwandtschaftsverbindung ist logisch mit den Capunsèi, die sich im Rest der Moränenhügel rühmen, ihrerseits im Stammbaum der Knodel, die in den Küchen Mitteleuropas verschieden konjugiert werden: Südostdeutschland, Cekia, Slowakei und in Italien, werden canederli.
Die Mangiari haben oft ihre eigene Geographie, aber wer weiß dann, wie und warum sich die Capunsèl und der nahe Verwandte strangolino in dem genau abgegrenzten Gebiet niedergelassen haben, das von Ponti sul Mincio nach Castiglione delle Stiviere, Monzambano, Solferino, Cavriana, Volta Mantovana hinabsteigt in Goito?
Die Hypothese des Imports aus Tirol findet eine Bestätigung in den aktuellen Ereignissen in Cereta, einem Weiler von Volta Mantovana: Wenn Sie Via Borgo Tirolo in den Navigator eingeben, kommen Sie an Ihr Ziel, Zeugnis einer Abfahrt aus dem Norden, wahrscheinlich im 18. Jahrhundert. Sicherlich Emigranten ohne Bankkonto, sie brachten ihre arme und einfache Küche mit, die von den Einheimischen daher leicht nachgeahmt wurde.
Aber es scheint, dass der Strangolino und der Capunsèl aus Tirol kamen, aber als Zwischenstopp auf einer Reise, die weiter weg begann.
Die Tiroler Adelsfamilien brachten aus Böhmen Krankenschwestern und Kellnerinnen mit, die zu Hause den Serviettekndel zubereiteten, einen zu Wurst reduzierten und in ein Handtuch gewickelten Brotteig, um ihn in Form zu halten.
Wie dem auch sei, Ferdinando Arrivabenes Mantuan-Italienisches Vokabular aus dem Jahr 1882 trägt das Lemma „Strangolapreti“, übersetzt in „Ravioli“, erklärt jedoch: „Essen aus Kräutern mit Ricotta, Käse, Eiern und mehr geschlagen, und zerteilt sich in kleine längliche Stücke“.
Es gibt also ein paar minimale Dokumente, aber warum nicht das suggestive Spiel derer spielen, die erzählen, wie ein Rudel Lanzichenecchi, hässliche Hungrige, in einen Südtiroler Bauernhof gestürzt sind und eine Bäuerin gefunden haben.
Erschrocken improvisierte sie, was sie hatte: altes Brot, Zwiebeln, Eier, etwas Speck, Kräuter aus dem Garten gepflückt und in dünne Scheiben geschnitten. Er zerkleinerte den Teig zu Kugeln, kochte und servierte den Soldaten, die so viel aßen, dass sie danach einschliefen.
Die Landsknechte, Deutsche, Lutheraner, durchquerten 1526 die Moränenhügel auf ihrem Weg nach Rom und dann 1630 leider mit der schrecklichen „Plünderung von Mantua“. Sicherlich zogen sie am 27. Januar 1630 auch in Volta Mantovana ein und überließen sich einem schrecklichen Gemetzel. Sie haben die Vorratskammern geleert, an die man nicht nur an die Küche denken konnte.
In der jüngeren Geschichte wurde der Strangolino als Beilage zu einem Fleischgericht verwendet. Derzeit werden sie als erster Gang mit geschmolzener Butter mit Salbeiblättern serviert.

Rezept
Dosierungen für 10 Personen: – 500 g geriebenes Brot (Ciabattine oder Rosette) – 150 g Butter – 150 g geriebener Grana Padano gU – 6 ganze Eier – 400 ml Gemüsebrühe – 1 ganze Muskatnuss
Methode
Die Semmelbrösel in eine große Schüssel geben und die gesamte Muskatnuss darin reiben. Währenddessen die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie zu Haselnüssen wird, vom Herd nehmen und zu den Semmelbröseln geben. Mit Hilfe eines Löffels mischen und wenn die Butter gut mit dem Brot vermischt ist, die heiße Brühe nach und nach hinzufügen. Danach den Grana Padano hinzufügen und gleich danach die ganzen Eier. Mit den Händen kneten, um eine homogene Mischung zu erhalten, die weder zu weich noch zu fest ist. Nun einige kleine Teigstücke entfernen und mit der Handfläche kleine ovale Kugeln von etwa 5 Zentimeter Länge formen.
Kochen und servieren
Einen Topf mit Brühe zum Kochen bringen und darin eintauchen (sie sind fertig, sobald sie wieder an die Oberfläche kommen), abtropfen lassen und mit zerlassener Butter mit Salbeiblättern bestreut servieren.

FOGASIN
Die Geschichte des Fogasins hat seine Wurzeln in der bäuerlichen Tradition. Diese Tradition, die in „kein Abfall“ den Grundstein für das tägliche Leben sah.
Hintergrund
So konnte gerade im Winter, als das Schwein auf den Landhäusern geschlachtet wurde und dann zu Salami, Pancetta, Schmalz und Cotechino wurde, mit der Zubereitung dieses etwas untypischen Desserts begonnen werden.
So wurde der Grundstein für die Fogasin-Mischung mit Schmalz oder mit dem erstarrten Fett von gekochten Cotechini gelegt. Aus Mehl, Schweinefett, Zucker, etwas trockenem Weißwein, Hefe, abgeriebene Zitronenschale und einer Prise Salz entstand die Fogasin-Mischung.
Rezept
Ergibt etwa 15-20 Portionen:
1300 g Weißmehl 500 g Schmalz 350 g Zucker 2 Gläser trockener Weißwein 1 Päckchen Backpulver Zitronenschale eine Prise Salz
Methode
Mehl, Schmalz, Zucker, Hefe, Wein, Zitronenschale und Salz auf einem Nudelbrett vermischen.
Alle Zutaten mischen und kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Nachdem Sie den Teig in Stücke geteilt haben, den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes auf eine Dicke von ca. 6-7 Millimeter ausrollen und mit der Glut darunter auf den Grill legen und wenden, sobald der untere Teil gut ist gegrillt, aber achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt.
Nach dem Garen abkühlen lassen und dann in guter Gesellschaft genießen.